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21 abril, 2017

¿Cómo gestionar los alérgenos en un restaurante?

Actualmente los alimentos más consumidos también son los que más implicados en las alergias e intolerancias alimentarias. Por esta razón, los restaurantes deben estar alerta a […]
21 abril, 2017

¿Conoces la técnica de la liofilización?

La liofilización es una técnica de deshidratación a través del frío que también se conoce como deshidrocongelación. Esta técnica, ha empezado a pisar fuerte en la […]
21 abril, 2017

Cómo sobrevivir a una cocina desconocida.

Cuando empezamos un nuevo trabajo muchas veces nos preguntamos cómo debemos actuar para dejar una imagen profesional. En el mundo de la alta cocina, los chefs […]