“La creatividad es una especia imprescindible” – Jordi Herrera

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Jordi Herrera: chef, asesor y formador. 

La creatividad no tiene límites para Jordi Herrera. Su especialidad es darle la vuelta

a cualquier plato tradicional, radicalizar los conceptos, encontrar nuevas técnica… no hay ingrediente que no se le resista y esa personalidad se ve reflejada en una cocina única.

De pequeño siempre quiso ser antropólogo, arqueólogo o bombero. Sn embargo, casualidades de la vida le llevaron hasta las cocinas del hotel Majestic, allí se enamoró profundamente de la cocina. Su pasión lo llevó hasta las cocinas de El Dorado Petit y a la Escuela Hoffman donde se formó. Más tarde ejerció de profesor en el Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia (CETT). En 2003 inauguró su propio restaurante, Manairó y obtuvo una merecida estrella Michelin en 2008.

La innovación es una de las principales características que han hecho que Herrera marque la diferencia, su originalidad ha llegado tanto al extremo que ha necesitado inventar artilugios para cocinar sus platos, como una plancha de clavos para llevar el calor al centro del filete, una sonda de vapor o una centrifugadora con la que carameliza la carne.

Actualmente aparte de ser chef también es asesor, creador de experiencias gastronómicas a medida y formador. Precisamente, con esa faceta de asesor, se encuentra con Adisa Cooking. Jordi entra en el equipo de I+D para innovar en nuestras cocinas mediterráneas.

La innovación por bandera:

Para conocerlo un poco mejor, no te pierdas esta entrevista rápida:

  • ¿Un chef que admires? Fermí Puig
  • ¿De qué herramienta de cocina no podrías prescindir? Del soplete
  • ¿Un ingrediente favorito? El huevo
  • ¿En qué estilo culinario te sientes más comodo? En el mío.
  • ¿Cuál es tu restaurante favorito? El mío.
  • ¿Quién cocina siempre en casa? Si estoy yo, yo. 
  • ¿Qué receta te cuesta elaborar? Las que son impersonales. Las que no tienen producto. Las raras.
  • ¿Qué característica tiene que tener un chef? Personalidad y querer hacer a la gente feliz.
  • ¿Si te dieran a escoger entre dulce o salado? Salado.
  • ¿Cuál es la técnica que más utilizas? La creatividad como técnica, es decir, cada momento tiene una técnica y una solución.
  • ¿Alguna vez te han rechazado un plato? Sí.
  • ¿Una especia imprescindible? La creatividad.
  • ¿Un alimento que no te guste? El hígado.
  • ¿Coulant o soufflé? Coulant.
  • ¿Carne cruda, al punto o bien hecha? Al punto.
  • ¿Qué más valoras de tu cocina Adisa? La robustez y la compaginación con la que tengo con ella.
  • ¿Cocina modular o monoblock? Monoblock.
  • ¿Cómo definirías en una palabra tu cocina Adisa? Personal, única y a medida.

Adisa cooking & Jordi Herrera:

En Adisa siempre apostamos por la innovación y las nuevas tecnologías. Nunca dejamos de poner a prueba nuestras cocinas y de buscar su máxima perfección. Es por eso que siempre buscamos nuevas soluciones en nuestro laboratorio así como consultamos con especialistas de la gastronomía como Jordi Herrera. A través de él podemos saber cuáles son las necesidades de un chef y cuál es la mejor forma de satisfacerlas. Su visión radical sobre la cocina nos da una perspectiva fresca y novedosa para ofrecer una alternativa profesional con los últimos avances en el mercado. La colaboración de Jordi Herrera durará 10 años, en los que esperamos afinar y modernizar nuestro equipamiento al máximo.