¿Cómo gestionar los alérgenos en un restaurante?

Actualmente los alimentos más consumidos también son los que más implicados en las alergias e intolerancias alimentarias. Por esta razón, los restaurantes deben estar alerta a todos los riesgos que supone cocinar con estos y avisar a un consumidor cada vez más concienciado con el tema.

  • Cuando hablamos de estos alimentos, no sólo debemos pensar en todos los platos que lo incorporen, sino todas las salsas, condimentos o productos que puedan tener trazas de estos. Sin embargo, una gran parte de los negocios de restauración presentan un escaso conocimiento de los riesgos y las medidas a tomar con la presencia de alérgenos en el restaurante.

En Adisa queremos darte algunos consejos que serán claves para hacer una correcta gestión de los alérgenos en tu restaurante.

  • Ten en cuenta el etiquetado de los productos.

Las etiquetas de los productos, nos ayudarán a saber que ingredientes contiene y cómo debemos conservarlo para preservar sus características en el mejor estado. Se recomienda, también,  guardar una copia de las etiquetas de los productos usados en los platos y trabajar siempre de la misma manera para que los platos sigan el mismo patrón.

  • Cuida el almacenaje de estos productos.

Tener una buena logística de almacenaje en una cocina de restaurante evitará contaminaciones cruzadas. Una buena técnica es tener áreas diferenciadas para tener identificados los ingredientes alérgenos o trabajarlos en áreas específicas para evitar el contacto con otros platos.

  • Separa utensilios de  cocina.

Se deben extremar las precauciones en el proceso de preparación de los platos. Por ello, los utensilios utilizados deben ser fácilmente distinguibles entre los que manipulan ingredientes alérgenos y los que no.

  • Medidas de limpieza e higiene.

La limpieza y la higiene son claves para un buen servicio de manera general. Cuando hablamos de ingredientes que pueden provocar alergias, estas medidas de limpieza e higiene deben extremarse al máximo. Disponer de productos de limpieza exclusivos para limpiar los utensilios que no manipulan ingredientes alérgenos o empezar el proceso de limpieza siempre por la zona de estos alimentos hará que no se dispersen los que pueden provocar intolerancia o alergia.

  • Déjate guiar por profesionales.

En Adisa contamos con una amplia experiencia que nos ayudará a encontrar la mejor solución para que la cocina de tu restaurante tenga una organización y separación óptima en cuanto a productos o ingredientes alérgenos. Contacta con nosotros y resolveremos todas tus dudas.